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Johan, notre ingénieur agro

TABLEAU EXCEL

Apprendre à se faire pote avec Excel est une obligation. Entre les tableaux d’analyse des questionnaires, ceux de la traçabilité, des calculs de recette ou ceux du prévisionnel, Excel devient vite un ami fidèle. Johan notre ingénieur agro-alimentaire qui a fait partie de l’équipe pendant six mois nous l’a prouvé à maintes reprises.

Tests à l’aveugle j+45 jours

tests sensoriels

A cette époque, nous continuons les tests avec le Centre Technique de Conservation des Produits Agricoles. Nous réalisons des tests à l’aveugle pour vérifier que le résultat d’une fabrication avec des outils professionnels, n’est pas différent de celui obtenu avec un robot ménager. De nombreux critères rentrent en ligne de compte : Odeur, texture, couleur et…

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Du concret !

Epicerie LVAN Marché nocturne

Après plusieurs mois de travail, nous avions vraiment besoin de concret. En juillet dernier, nous avons participé aux marchés du soir au Hangar à Bananes pour faire goûter nos cookies. L’accueil de nos futurs consommateurs a été chaleureux tellement les cookies sont gourmands !

Le vélo triporteur

Pour faire découvrir le concept et nos produits, nous avons fabriqué un vélo triporteur avec un four intégré pour cuire les cookies en live et les faire goûter ! Un copain qui fabrique les triporteurs Nihola à Nantes nous a donné accès à son atelier et un vieux cadre qui partait à la poubelle. Nous lui…

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Accompagnements

Tout au long du parcours, nous nous sommes entourés de gens pouvant nous apporter des compétences ou challenger notre projet. Le salon des entrepreneurs est une bonne opportunité pour s’informer sur toutes les aides et les dispositifs disponibles. Bref, il faut éviter de rester seul !

La marque, l’ADN

Logo Mamm

Nous avons défini le positionnement de la marque et trouvé le nom MAMM qui veut dire Maman en Breton. On trouve ça sympa : c’est court, facile à retenir et cela correspond bien à nos valeurs.

Recherches marque et logo

Nous avons réalisé des ateliers de créativité auxquels ont participées 8 personnes : entrepreneurs, gens du web, designers alimentaires, professionnels de la communication, graphistes … à qui nous avons soumis de nombreuses propositions pour trouver un nom de marque et un univers graphique. Cette étape a été très longue car nous souhaitions un nom et un…

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CTCPA

Une fois les recettes validées, il a fallu valider la possibilité de passer d’un procédé artisanal à semi industriel sans faire aucune concession en termes de qualité que ce soit au niveau des ingrédients, des goûts et des textures. Le but est de proposer des pâtes à cookies de la même qualité que celles réalisées…

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Recettes et validation

tests sensoriels céline gallen

Il a fallu 9 mois de recherche et des centaines de recettes pour trouver le parfait équilibre pour des cookies goûteux : moelleux et croustillants et surtout le tout sans additifs ni conservateurs. Une des premières missions de notre spécialiste en marketing alimentaire a été d’organiser des tests sensoriels. Treize participants ont goûté et noté…

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Nos matières premières

Notre marque de fabrique c’est LE GOUT, le vrai ! Pour chaque ingrédient, il faut trouver la matière première qui va bien se comporter à la fois à la fabrication, à la conservation et à la cuisson.  Nous sélections nos fournisseurs en fonction de leur proximité et de la qualité de leurs ingrédients.